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雪缘园即时指数 www.660892.live 徒河黑豬教大家如何來辨別,四種不安全的肉

作者: 時間:2019-11-27 點擊次數:5029次

 一.如何辨別死豬?

1.聞氣味:新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味 及其他異味。2.看表皮:健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點,甚至出現暗紅色彌漫性出血,也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。3.看彈性: 新鮮豬肉質地緊密富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓后凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿。4.看脂肪:新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色,有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。5.看肌肉:健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色,光澤鮮艷,很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫,無光澤,擠壓時有暗紅色的血汁滲出。6.燒煮的辦法: 還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

二.如何辨別注水豬肉?

1.摸:用手觸摸肉的表面,注水肉有潮濕的感覺,而未注水的新鮮豬肉有一定黏性,不濕。2.看:注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤。3.壓:即觀察肌肉的彈性,放心肉指壓后凹陷能立即恢復,彈性好;而注水肉彈性降低,指壓后凹陷恢復較慢,重壓時還能見到有液體從切面流出。4.測:注水肉由于含水率高,可以將餐巾紙貼在肉上,然后迅速取下來,如果餐巾紙一下就被打濕了,撕下來又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火機點燃餐巾紙,若餐巾紙燃燒不徹底,這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

三.如何辨別米豬肉?

米豬肉即患囊包蟲病的豬肉,這種肉對人體危害很大,不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。米豬肉一般不鮮亮,肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀,寄生在肌纖維(瘦肉)中,腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切,每隔1厘米切一刀,如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲??啥隙ㄕ庵秩餼褪敲字砣?。米豬肉易與脂肪筋塊或油渣相混淆,買瘦肉時更要慎加區別,將瘦肉上的白點放在手心中用力搓揉,溶化了就是肉渣或脂肪,不化或迸裂即為蟲卵。

四.如何辨別復凍豬肉?

復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。一般凍結狀態時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

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